Инкерман - город в окрестностях Севастополя. С давних времен здесь добывали прочный белый известняк - прекрасный строительный и отделочный камень. Инкерманский карьер действовал со времен Римской империи. На его дне образовалось озеро, наполненное ярко-синей водой. Говорят, его образовали воды источника,
вызванного молитвой святого Климента. Инкерманские скалы прорезаны катакомбами, которые использовались как жилье, монастырские кельи, во время Великой Отече-ственной войны здесь изготавливали боезапасы, лечили раненых. В настоящие дни Инкеманский завод марочных вин использует их для выдержки вин.
 На вершине отвесной Монастырской скалы высятся руины древней крепости Каламиты. Первые укрепления на этом месте построены для защиты подступов к Херсонесу по приказу императора Юстиниана I ещё в VI веке. Как тогда называлась крепость, неизвестно. В ХIV-ХV веках она стала опорным пунктом княжества Феодоро. В 1427 году мангупский князь Алексей почти заново построил цитадель, укрепив стены и зубчатые башни, ее главной задачей стала охрана порта Авлиты, расположенного в устье реки Чёрной. Через этот порт княжество вело торговлю с другими странами и городами Таврики. Крымские ханы также отправляли отсюда корабли в Стамбул, в которых увозили шерсть, хлеб и самый дорогой товар - невольников: украинцев, русских, поляков, захваченных в набегах.
 Княжеству Феодоро не раз приходилось воевать с генуэзцами - конкурентами в торговле на Чёрном море. В 1433 году мангупские войска захватили крепость и поселение Чембало. Но через год генуэзцы под командованием Карла Ломеллино отвоевали крепость. Их флот вошел в Северную бухту, пехотинцы осадили Каламиту и предложили её защитникам сдаться. Те согласились сложить оружие, если их пощадят, но ночью незаметно покинули крепость. Генуэзцы сожгли Каламиту, но вскоре феодориты вновь её отстроили.
 В 1475 году турецкие войска захватили весь южный берег Крыма. Они переоборудовали крепость под применение огнестрельного оружия, возвели новые башни с амбразурами и назвали её Инкерман, что означает «Пещерная крепость». После присоединения Крыма к России крепость потеряла свое стратегическое значение и стала разрушаться.
 Не случайно турки назвали крепость на Монастырской скале «пещерной». С давних времён в здешних скалах высекали множество пещер, которые использовали как хозяйственные помещения, храмы. Лестница, высеченная в скале, ведёт вниз, к пещерным храмам Свято-Климентовского монастыря, основанного в VIII-IХ веках византийскими монахами. 
 По преданию, в здешние каменоломни был сослан за проповедническую деятельность папа римский Климент. Но и в изгнании он продолжал нести людям Слово Божие, поэтому его казнили, утопив в море. В честь святого Климента в Инкермане в 1850 году была открыта киновия, Монастырский комплекс состоял из пещерных храмов святых Климента и Мартина и наземных построек. Советская власть прекратила деятельность монастыря, возрождение древней обители началось в 1991 году.
 Знаменитый инкеманский камень добывали не одно тысячелетие, оставляя в скалах штольни глубиной от 5 до 30 метров. В них круглый год поддерживается постоянная температура + 12-15 градусов и влажность - прекрасные условия для хранения и выдержки вин. Ну как можно было пройти мимо уже готовых винных подвалов? Князь Л. С. Голицын заложил первый подвал Удельного ведомства.
 Инкерманский завод марочных вин - одно из крупнейших винодельческих предприятий Крыма - организовали в 1961 году. Здесь вырабатывают сухие вина по древним технологиям без участия спирта и выдерживают несколько лет в подземных галереях известняковых коридоров. Вина Инкермана лёгкие, освежающие, очень хороши в летнюю жару. Кроме сухих здесь производят креплёные и марочные вина.
 Превосходные инкерманские вина можно купить во всех магазинах полуострова. Инкерманский завод марочных вин (Инкерман, тел. 72-22-82, 72-20-31) проводит экскурсии и дегустации вин, не пропустите возможность посетить уникальные подвалы и попробовать легендарные вина.